चेरी कफी पाक्ने समय हावापानी र उचाई अनुसार फरकफरक हुन्छ, खास गरी मंसिर देखि फल्गुन सम्म टिप्नुपर्छ । सुरुको टिपाई अन्तिम टिपाईबाट चेरी छनौट गर्नु हुँदैन, चेरी एकनाशले पाक्न थाले पछि बीउको लागी चेरी छनौट गर्नु पर्छ । रातो, चम्कीलो, पुरा पाकेको दाना चोर औंला, माझी औंला र बूढी औंलाको सहायताले एकएक गरीकन टिप्नु पर्छ । कम पाकेको र बढी पाकेको दाना लिनु हुँदैन । बोटको माथि र तल पट्टीको, हाँगाको काण्ड तिरको र टुप्पा तिरको दाना छाडी बीच भागको मात्र लिन पछ । राम्ररी नपाकेको, काँचो, बढी पाकेर गढा रातो हुन थालेको, धेरै सानो वा ठूलो, चराचुरुङ्गीले नखाएको, रोगकीरा नलागेको, दाना मात्र छनोट गर्नु पर्छ । फल एकनाशको हूनु पर्छ।
एकनाशको ठुलो, बाक्लो गूदी भएको राता चेरी मात्र प्रयोग गर्नुपर्छ । चेरी छनौट गरी सके पछि सफा पानी भएको बाल्टीनमा डुबाउनु पर्छ, पानीमा उत्रेको दाना फाली, पानीमा बसेको दाना मात्र लिनु पर्छ । रातो बोक्रा पल्प गरी सके पछि एक दलीय दाना (pea berry), तीन दलीय दाना (trigo) हटाई, दुई दलीय (diose) भएको मात्र लिनु पर्छ ।
